El secado natural de jamones de Teruel, nuevo Bien de Interés Cultural Inmaterial

 

El Consejo de Gobierno ha aprobado en su reunión de este miércoles el Decreto por el cual se declara Bien de Interés Cultural Inmaterial el secado natural “a ventana abierta” de jamones y productos cárnicos en la provincia de Teruel.

El secado natural “a ventana abierta” es un método y un sistema de conservación tradicional de los alimentos, además de un proceso que consiste, básicamente, en la deshidratación o extracción del agua, mediante el sometimiento o exposición al aire y el viento. Se realiza en un espacio seco que se ventila abriendo y cerrando las ventanas, graduando así la humedad y la temperatura que favorezca el secado.

El secado natural conlleva una buena relación calidad-precio, un buen estado de conservación, excelentes propiedades de almacenamiento y, sobre todo, confieren al producto unas propiedades organolépticas de mucha calidad, en especial, aroma, sabor y textura. Esta técnica alarga la pervivencia del producto e inhibe la proliferación de microorganismos (bacterias, levaduras y hongos), al impedir la putrefacción.

En Aragón, el secado natural de productos cárnicos y jamones está vinculado al territorio y al medio bioclimático. El decreto señala que esta técnica de secado natural está vinculada al clima frío y seco de la provincia de Teruel.